Тренинг

Рубрика раздела посвященная методическими указаниями, всевозможным нюансам и приемам тренировочного процесса


Питание

Рубрика раздела посвященная обширному рассмотрению вопросов правильного питания современного спортсмена


Наука

Рубрика раздела посвященная научным открытиям и исследованиям в области биохимии, медицины и др.


Углеводы. Часть 1: Гликемический индекс. Простые и сложные углеводы

    Рейтинг
    (22 Голосов)

    Углеводы или, как более устрашающе звучит в переводе на английский carbohydrates, являются неотъемлемым компонентом нашего комплекса питания. Углеводы - уникальный класс соединений, который имеет довольно обширную характеристику. В свою очередь, тот или иной «представитель» этого класса нередко имеет не менее обширное расхождение по свойствам со своими собратьями. Многие из нас, то есть людей, следят за своим питанием, при том, это происходит независимо от того, как активно человек занимается спортом или не занимается вовсе! Весь этот процесс «слежки», в данном случае за своим питанием, происходит чаще всего на базе ошибочных понятий, которые закрепились в сознании обывателей современного общества в качестве стереотипов. Возможно, именно, вы сейчас махнете рукой и скажете «Ну я то знаю точно как и что...». Впрочем, пожалуй самым верным способом проверить «знаю» или нет это прочитать эту статью. Я не буду вдаваться в дебри, прибегая к заумным терминам и понятиям, однако, буду стараться излагать мысли так, чтобы было понятно и «бывалому» и тому, кто в принципе не интересовался данной темой доселе. Ниже я предлагаю разобраться в том какие углеводы бывают и что такое гликемический индекс.

    Содержание статьи:


    Простые и сложные углеводы

    Все мы знаем, что для полноценного питания в нашем рационе должны присутствовать углеводы, которые являются главным источником энергии в нашем организме. Для выбора того или иного продукта, как правило мы руководствуемся определенными критериями. Очень важно понимать и осознавать, что означает тот или иной критерий, для формирования такого меню, которое смогло бы удовлетворить наши потребности. Главным критерием классификации углеводов есть гликемический индекс. Данный критерий делит углеводы на две группы:

    • простые углеводы
    • сложные углеводы

    Простые углеводы — это так называемые моносахариды, сложные углеводы — полисахариды. Существуют и олигосахариды. Олигосахариды делятся на дисахариды, трисахариды и так далее до десяти. Во многих источниках указывается, что олигосахариды относятся к сложным углеводам и тут же идет речь о причастности дисахаридов к простым. Я не знаю почему и как это объяснить, так как разъяснений по этому поводу не нашел и собственно не нашел и того, кто бы задался этим вопросом! Ну если никто не задался, то и мы не будем, тем более что вряд ли это повлияет на дальнейшие умозаключения. Можно было бы сделать вывод, что это абсурд и какая-то нестыковка, но поспешных выводов делать не будем. Возможно, дисахариды являются своего рода частным случаем олигосахаридов и относятся к простым углеводам, в то время как остальные «собратья» олигосахариды относятся к сложным. То есть, я хочу сказать, что скорее олигосахариды — это сложные углеводы, а такой «выродок семейства», как дисахарид, ушел из дома и стал простым углеводом. Возможно даже так.


    Что такое гликемический индекс

    Итак, кто вспомнил, а кто и только что узнал, что существуют простые и сложные углеводы. В обиходе часто приходится слышать как простые углеводы именуют "быстрыми", а сложные — "медленными". В обращениях многих диетологов, спортсменов и т.п. такие выражения имеют место как синонимы, то есть говоря «простой» или «быстрый» мы подразумеваем одно и то же. Бытует мнение что простые углеводы, называемые «быстрыми», усваиваются организмом быстрее, так как обладают более простой формулой строения молекулы, а сложные углеводы обладая более сложной формулой соответственно усваиваются организмом медленнее. На основании этого и было принято, что:

    Ошибочная теория

    Гликемический индекс — это коэффициент определяющий скорость усвоения глюкозы организмом, чем он выше тем быстрее в кровь выбрасывается глюкоза. Эта статья написана для того, чтобы уверить читателей в неверности такого трактования термина и, собственно, сообщить, что никаких синонимов, а соответственно «быстрых» и «медленных» углеводов не существует.


     

    На самом деле ситуация обстоит иначе, а именно:

    Верная трактовка термина

    Гликемический индекс — это показатель уровня гликемии, который устанавливается в ответ на поступление того или иного продукта в организм человека. Гликемия — это количество сахара, то есть глюкозы которое содержится в крови. То есть, другими словами гликемический индекс — это параметр, который определяет какое количество глюкозы попадет в кровь после употребления того или иного продукта. 


    Возможно вам также будет интересно:  


    Возможно руководствуясь незамысловатой логикой, которая основывалась на том что простые углеводы — это "быстрые", а сложные - "медленные" и сформировало в умах большинства, что гликемический индекс это временной показатель, а не количественный. Хотя, что дает основания к устаревшим высказываниям современных диетологов и спортсменов касательно «быстроты» углеводов остается загадкой! Возможно некоторые просто не в силах пересмотреть свои утверждения и перевести свои трактования на новый лад в свете новых исследований. Под выражением «новые исследования» подразумеваются научные труды, которые берут начало в 70-80 годах. «Не такие уж они и новые!» - скажите Вы. Тем не менее, это не мешает обывателям современности довольно успешно «вешать лапшу на уши» по меньшей мере уже более 30 лет. Высказывания диетологов и результаты поисковых систем на соответствующие запросы по прежнему ссылаются на избитые понятия. Почему? Наверно это оправдано.


    Открытие термина "гликемический индекс"

    Итак давайте же взглянем на то, как проводились исследования касательно взаимодействия углеводов и человеческого организма. Ранее считалось, что любой углеводный продукт, попадая в организм, вызывает одинаковую реакцию выработки инсулина. Опровергнуть эту точку зрения взялся ученый калифорнийского Станфордского университета Крапо в середине 70-х годов. Крапо установил, что продукты имеющие одинаковый количественный углеводный состав по-разному влияют на гликемию!
    Немного позже, в 1981 году, основываясь на трудах своего предшественника, Дэвид Дженкинс ввел понятие «гликемический индекс». Профессор канадского университета провел эксперимент среди большой аудитории добровольцев. Каждому подопытному предлагались различные продукты с разным содержанием углеводов, в одном эквиваленте массы того или иного продукта. Затем на разных промежутках времени проводились замеры уровня глюкозы в крови и ее изменения. На основании своих экспериментов Дженскинс опубликовал классификацию гликемических индексов. Этот параметр отображал величину, которая сравнивалась с реакцией на глюкозу, величина которой, в свою очередь, была принята за 100.


    Вывод

    Итак, гликемический индекс — это величина, которая отображает какое количество глюкозы попадет в кровь при переваривании того или иного продукта. На данный момент установлено, пик гликемии, независимо от "сложности" углевода и времени его употребления, устанавливается примерно через пол часа, что подтверждают работы Уолквиста.

    В данной статье мы разобрались с таким понятием, как гликемический индекс! Теперь имея достоверную информацию, мы можем приступить к планированию своего рациона питания в разрезе поставленных целей.  Но помимо вышеизложенного, существует еще целый ряд аспектов и нюансов, которыми должен располагать спортсмен и человек который следит за своим весом и здоровьем. Вы должны также иметь в виду, что гликемический индекс может меняться в зависимости от способа приготовления продукта, от его состава, условий хранения и прочего. Знания касательно этих моментов вы можете почерпнуть в статье . Помимо  понятия, гликемический индекс, существует еще одно, не менее важное, сведения о котором вы можете прочитать в статье 

    Также, вы можете ознакомится с материалом


    Читайте также:

    Фитнес тренер Иван Власов
    Вид спорта: Бодибилдинг


    © 2013 BodyDriver.