Тренинг

Рубрика раздела посвященная методическими указаниями, всевозможным нюансам и приемам тренировочного процесса


Питание

Рубрика раздела посвященная обширному рассмотрению вопросов правильного питания современного спортсмена


Наука

Рубрика раздела посвященная научным открытиям и исследованиям в области биохимии, медицины и др.


Углеводы. Часть 2: Что влияет на гликемический индекс продукта?

Рейтинг
(20 Голосов)

Все мы в повседневной жизни сталкиваемся с такой процедурой, как приготовление пищи. Несомненно это касается и спортсменов. В процессе этого действа, мы стараемся как можно больше усилий приложить для того, чтобы блюдо максимально удовлетворяло наши вкусовые потребности и не стало причиной появления подкожного жира, а иногда даже напротив — способствовало его сжиганию, что несомненно лучше. Что же нужно знать, о том, как способ приготовления, хранения, фракция, сочетание с другими питательными веществами способны изменить гликемический индекс того или иного продукта, в одну либо другую сторону будет как раз изложено ниже в этой статье.

 

Что влияет на гликимический индекс продукта:


Для начала рекомендуем ознакомится:    


Зачастую, выбирая тот или иной совершенно «безобидный» продукт, мы порой не подозреваем, какой «монстр» может получиться после того, как он же, самый что не на есть «безобидный», покинет пределы кастрюли. В прочем это касается не только кастрюль, духовок, мультиварок, сковородок и прочих «стражей» наших кухонь, но и кое-чего еще — того, что тоже иногда способно повлиять на «перевоспитание» наших продуктов. Что меня заставляет говорить такое? «Неудавшийся кулинарный шедевр с грибами...» - подумаете вы. «Вовсе нет!» -отвечу я :) Дело в том, что в процессе готовки, претерпевая термическую обработку, продукты способны менять свой гликемический индекс. И не только во время обработки, но и еще в ряде других случаев! Каких? - Читайте ниже!


Что влияет на гликемический индекс?

Как вы уже поняли, судя из мох слов выше, один и тот же продукт может обладать различными гликемическими индексами в свете определенных факторов. Итак, факторы, влияющие на гликемический индекс продукта:


Гликемический индекс зависит от состава продукта

Структура

Дело в том, что в состав зерновых культур входит молекулярное образование, которое именуется как амилоза. Чем больше процентное содержание амилозы в продукте, тем меньше его гликемический индекс. Так наиболее распространенные сорта кукурузы содержат довольно маленькое количество амилозы и в результате имею довольно высокий гликемический индекс, порядка 65. Амилоза — составная часть крахмала который содержится в зерновых продуктах, поэтому стоит избегать продуктов в которых содержится крахмал, в том числе если крахмал выступает как загуститель.


Гликемический индекс может изменяться при термической обработке

Термическая обработка продукта

Так у моркови гликемический индекс составляет 35, в то время как у вареной уже около 85. Чем дольше продукт подвергается термической обработке, например такой как варка, тем больше увеличивается его гликемический индекс. Это происходит за счет того, что меняется структура крахмала. Во время варки часть амилозы переходит в раствор приобретая желатиноподобное состояние. Поэтому по возможности стоит избегать термической обработки продуктов и употреблять их свежими. Либо подвергать продукты минимальной термической обработки до состояния готовности, например не переваривая ту или иную культуру зерновых.
Кроме того, некоторые полуфабрикаты и продукция современной пищевой промышленности так же неблагоприятно сказывается на структуре крахмала в составе того или иного продукта. Такие продукты, как кукурузные хлопья, картофельное пюре быстрого приготовления, поп-корн, воздушный рис и другие обладают высоким гликемическим индексом, более высоким чем в исходном состоянии.
А вот термическая обработка культур методом экструзии, напротив, способна понизить гликемический индекс. Метод экструзии заключается в том, что этот технологический процесс проводится под давлением с кратковременным резким нагреванием горячим вохдухом. Благодаря этому продукту не только присваивается более низкий гликемический индекс, а и сохраняется большая часть витаминов, и минералов от цельного зерна. Технология экструзии широко применяется при изготовление диетически хлебцов, но не всех. Хлебцы которые изготавливаются методом экструзии, как правило имеют вид шайбы из слипшихся воздушных зерен. Именно этот вид хлебцев обладает наибольшей ценностью. Похожие изменения с гликемическим индексом происходит и в хлебе если его немного подсушить. Чем ниже гидратация продукта тем ниже его гликемический индекс. Чем больше впитает воды в себя продукт при варке или другом способе приготовления, тем больше будет его гликемический индекс.


Наличие белка

Бытует точка зрения, что при употреблении белковой пищи вместе с углеводной гликемический индекс может быть снижен. А в таких крупах как перловка, овсянка и других, из-за высокого содержания белка глютена наблюдается аналогичное явление — гликемический индекс этих продуктов ниже. Однако существуют случаи когда комбинации некоторых молочных продуктов и углеводов способно увеличить гликемический индекс. 


Возможно вам также будет интересно:  


Наличие жиров


Добавление небольшого количества жиров также способствует уменьшению гликемического индекса. В данном случае речь идет о мононенасыщенных жирных кислотах, таких как оливковое масло, и полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3.


Гликемический индекс может уменьшаться при комбинировании углеводов с растительными жирами

Наличие клетчатки

Низким гликемическим индексом обладают продукты богатые водорастворимой клетчаткой. Помимо этого, учеными было установлено, что когда к продукту добавляется водорастворимая клетчатка это тоже влечет за собой снижение гликемического индекса.



Гликемический индекс может меняться в присутствии клетчатки

Фракция


Чем мельче фракция зерновой культуры тем больше гликемический индекс. Скорее это связано с тем, что мелкая фракция той или иной зерновой культуры больше подвергается механическому воздействию, и соответственно тем меньше она насыщена клетчаткой.


Гликемический индекс зависит от фракции

Зрелость культуры


В некоторых случаях на гликемический индекс способна влиять степень спелости культуры. Это можно сказать о банане. У зеленого банана гликемический индекс порядка 40, в то время как у спелого — 65.


Гликемический индекс зависит от зрелости культуры


Читайте также:

Фитнес тренер Иван Власов
Вид спорта: Бодибилдинг


© 2013 BodyDriver.